동해안의 대표 여름 별미인 물회의 정통 레시피와 역사
신선한 해산물과 특제 양념의 조화로 완성되는 맛의 비결
지역별 특색 있는 물회 문화와 현대적 변화
동해안 물회 여행
"백문이 불여일견"이라는 말처럼, 동해안 물회의 진정한 매력은 직접 맛보아야만 알 수 있습니다.
2023년 한국관광공사의 조사에 따르면, 외국인들이 가장 선호하는 한국의 여름 음식 TOP 10 중 물회가 당당히 4위를 차지했다고 합니다. 특히 동해안의 물회는 연간 약 150만 명의 관광객이 찾는 미식 관광의 핵심 콘텐츠로 자리 잡았습니다.
"소문난 잔치에 먹을 것 없다"는 속담과는 달리, 동해안 물회는 그 명성만큼이나 풍성한 맛을 자랑합니다. 신선도가 생명인 해산물은 수산시장에서 직접 선별하며, 1인분 기준 약 200g의 회를 사용합니다. 주로 오징어(30%), 광어(25%), 연어(20%), 농어(15%), 기타 해산물(10%)의 비율로 구성됩니다.
영화 '식객'에서 김강우가 말했던 것처럼, "진정한 맛은 재료와 정성의 조화"에서 시작됩니다. 물회 육수의 비법은 초고추장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술의 황금비율에 있습니다. 여기에 얼음물 500ml를 더하면 기본 육수가 완성됩니다.
최근 트렌드에 따라 일반 생수 대신 탄산수를 사용하는 곳이 증가하고 있는데, 2022년 기준 동해안 물회 전문점의 약 35%가 이 방식을 도입했다고 합니다.
"천 리 길도 한 걸음부터"라는 말처럼, 물회 조리도 단계별로 정성을 들여야 합니다. 채소는 양파, 오이, 미나리를 각각 5mm 두께로 썰어 준비하며, 총 100g 정도가 적당합니다.
재미있는 것은 지역별로 독특한 변주가 있다는 점입니다. 속초의 물회는 오징어 비중이 높고(약 45%), 강릉은 광어 위주(약 40%), 포항은 고등어를 활용(약 30%)하는 등 지역별 특색이 뚜렷합니다.
"기본이 중요하다"는 말이 있듯이, 물회의 맛을 좌우하는 것은 해산물의 신선도입니다. 현지 어민들의 말에 따르면, 잡은 지 4시간 이내의 해산물을 사용해야 최상의 맛을 낼 수 있다고 합니다.
2023년 한 설문조사에 따르면, MZ세대의 72%가 '여름철 즐겨 찾는 메뉴'로 물회를 꼽았습니다. SNS에서 #동해물회 해시태그는 월평균 5만 건 이상 게시되고 있죠.
"시간이 약이다"라는 말처럼, 물회는 시원하게 식혀 먹어야 제맛입니다. 전문가들은 5도에서 10도 사이의 온도를 추천합니다. 더운 여름날, 차가운 물회 한 그릇이면 더위도 순식간에 물러갑니다.